quarta-feira, 25 de maio de 2011

Filetes de Pescada com Massa de Tomate

Não vou colocar quantidades, porque faço tudo a olho :)

Ingredientes:
Filetes de Pescada
Limão
Alho em pó
Sal e pimenta q.b.
Ovo
Pão ralado
Óleo
Massa (grossa)
Polpa de tomate
Cebola
Azeite
Água

Preparação:
  Na vespera tempere os filetes com bastante limão, o alho, o sal e pimenta.
  No dia, coloque o ovo num prato e o pão ralado noutro para panar os filetes e frite-os numa frigideira com óleo.
  Entretanto coza a massa com água e sal (se quiser pode também colocar um caldo de Knorr).
  Numa frigideira faça um refogado com a cebola picada e o azeite. Depois coloque a polpa de tomate e retire um pouco da água da massa e adicione juntamente com o tomate. Triture tudo com a varinha mágica. Junte a massa.

Bom apetite...
 

quarta-feira, 18 de maio de 2011

Com a massa que sobrou da receita anterior, fiz pães com chouriço... Até ficaram bons :)

Focaccia de alho e Focaccia de alho e queijo

Utilizei a massa (que já coloquei aqui anteriormente) de pizza, apenas com algumas alterações de preparação...

Ingredientes:
450 gr farinha
200 ml água                                                                      
15 gr fermento (Pó Royal)
1 colher (chá) sal
2 colheres (sopa) azeite

Preparação:
  Juntar todos os ingredientes até formar uma bola homógenea. Deixar repousar durante 30 minutos.
  Esticar com um rolo da massa numa pedra enfarinhada.
  Optei por fazer 2 focaccias, uma com manteiga derretida e alho em pó e outra com manteiga derretida, alho em pó, queijo ralado e oregãos. 
  Colocar numa forma e levar ao forno 10-15 minutos a 200ºC.

Bom apetite...

 

terça-feira, 17 de maio de 2011

Salada de Atum e Feijão Frade


Ingredientes:
3 latas de atum
1 frasco de feijão frade (já cozido)
1 cebola
1 tomate
3 ovos
1/2 pepino
Azeitonas descaroçadas
Salsa

Preparação:
  Coza os ovos.  Entretanto para uma saladeira, corte aos cubos o tomate o pepino e a cebola.
  Junte o atum, o feijão, os ovos e as azeitonas. Polvilhe com salsa.
  Tempere com azeite e vinagre ou coloque maionese.

Bom apetite...
Bacalhau à Brás

Ingredientes:
500 gr bacalhau desfiado
300 gr de batatas
3 dentes de alho
1/2 cebola
Azeite
3 Ovos
Salsa
Azeitonas

Preparação:
  Num tacho coloque o alho picado, a cebola às fatias finas e um fio de azeite. Deixe refogar. Coloque o bacalhau já desfiado e deixe cozinhar.
  Entretanto descasque e corte as batatas aos palitos, bem fininhos e frite (também pode optar por usar batatas tipo palha dos pacotes).
  Quando o bacalhau estiver pronto, junte as batatas seguidas dos ovos batidos e por fim a salsa e as azeitonas.

Acompanhe com salada de alface.

Bom apetite...

quarta-feira, 11 de maio de 2011

Definições de alguns termos técnicos

Al Dente - Dito simplesmente, quer dizer pasta firme. A palavra não é mais do que o termo italiano de "ao dente", que se refere à firme, mas macia, consistência que deverá ter a pasta devidamente cozinhada.

Escaldar - Colocar brevemente os ingredientes em água a ferver, quer para cozê-los parcialmente (ex. feijão verde, ervilhas), ou ajudar na remoção da pele (ex. amendoas, tomate).

Selar e estufar - Um processo culinário em que a comida (usualmente carne), é primeiro assda rapidamente por azeite ou óleo muito quentes e depois lentamente estufada num líquido (caldo, água ou vinho).

Macerar - Demolhar uma fruta em licor ou vinho. Este processo amolece e suaviza a fruta enquanto esta larga os seus sucos e absorve o sabor do líquido de maceração.

Bruschetta - Basicamente uma versão caprichada de uma torrada. É normalmente coberta de tomate e basilico q.b. mas, se seguir a receita original, envolve um ritual elaborado que consiste em esfregar alho nas fatias de pão, deitar azeite extravirgem por cima, juntar sal e pimenta e, finalmente, aquecê-las no forno até torrarem.

Pancetta - Simplesmente uma versão não fumada de bacon. Dito ainda mais simplesmente, é uma carne italiana curada feita da barriga do porc, da mesma peça de que se faz o bacon. É salgado e levemente temperado mas não fumado.

Polenta - Uma papa feita de farinha de milho de moagem média grossa que é o alimento base do norte da Itália. Tão versátil como a pasta, a polenta pode ser servida quente, com diferentes ingredientes por cima. Pode ser moldada e cortada em quadrados e depois frita ou grelhada.

Prosciutto - Um dos mais famosos presuntos curados do mundo, que é produzido desde o inicio do Império Romano. O Prosciutto é curado - não é presunto fumado nem cozido - e esse processo é responsável pelo seu sabor e texturas únicas.

Manteiga Clarificada - Um desnecessário e confuso termo para designar o que é essencialmente uma versão caprichada de manteiga derretida.

Demiglacé - Um espesso e intensamente saboroso molho acastanhado e vidrado que é servido com carne e aves ou usado como base para outros molhos. É feito engrossando o caldo rico de carne, enriquecendo-o com verduras cortadas aos cubos, concentrado de tomate e vinho da Madeira ou Sherry e depois reduzindo-o até ficar concentrado.

Gnocchi - Uma almôndega italiana feita de batata e farinha, pura e simplesmente. Não deixe que a palavra a assuste, uma vez que é deliciosa e vale bem a pena o trabalho.

Fonte: Livro "Donas de Casa Desesperadas"

terça-feira, 10 de maio de 2011

Costeletas de Cebolada


Ingredientes:
4 costeletas
1 cebola grande
1 dente de alho
Massa de pimentão
Limão
1 folha de louro
Sal, pimenta q.b.
Azeite
Vinho branco
Água (ou caldo de carne)


Preparação:
  Tempere as costeletas com o limão, o alho, a massa de pimentão, o sal e pimenta.
  Num tacho (eu fiz num de barro) coloque um fio de azeite, a cebola cortada às rodelas, as costeletas, a folha de louro e cubra com água e vinho branco (ou o caldo de carne). Tape e deixe cozer por mais ou menos 25 minutos. Vá espreitando de vez em quando e se tiver a secar muito adicione mais água.

Bom apetite...