Dicionário

E

 

Ebulição:Diz-se de um líquido que está a ferver, ou de um alimento que está a fermentar.

Embeber: Encharcar de um líquido um alimento.

Empanar: Passar os alimentos em ovos batidos e depois em farinha ou pão ralado antes de fritar.

Emulsão: A mistura de 2 ou mais líquidos, ambos não solúveis. Se os 2 líquidos forem bem batidos juntos, uma vai se dividir em glóbulos que serão completamente envolvidos pelo outro.

Emulsionar: Misturar duas substâncias líquidas por um período de tempo mais ou menos longo (por exemplo, maionese, mistura de azeite e vinagre).

Encharcar: Embeber. No caso das frituras, significa que o alimento ficou demasiadamente impregnado de óleo.

Encorpar: Deixar no fogo para ficar mais grosso. O mesmo que apurar.

Encruado: Ficar mal cozido, duro, cru.

Enfarinhar: Passar um alimento em farinha. Significa também polvilhar com farinha, como no caso de uma forma, para que o bolo não cole ao desenformar.

Enfeitar: Decorar o prato principal com partículas de alimento pequenas e contrastantes, que agradam à vista.

Enformar: Colocar o alimento numa forma para que tome o seu feitio.

Engrolar: Ferver ou cozinhar até ficar parcialmente cozido.

Engrossar: Adicionar alimentos espessantes a certos pratos para que fiquem menos líquidos. Usa-se farinha de trigo, amido de milho, fécula de batatas, gemas ou, às vezes, simplesmente, ferve-se o alimento em fogo forte até que este fique com a consistência desejada.

Ensopar: Fazer um alimento absorver um líquido.

Entalar: Submeter um alimento a uma fritura rápida e forte, dando-lhe uma determinada consistência ou para poder prolongar o tempo de conservação.

Envidraçar: Cobertura lustrosa de uma substância açucarada.

Envolver: Acção de incorporar elementos por intermédio duma espátula, em suaves movimentos circulares de baixo para cima, rodando simultaneamente o recipiente.

Escabeche: Molho ou conserva de temperos (azeite, vinagre, alho, louro, cebola, tomate, sal, pimenta) refogados, aos quais se adiciona vinagre e que serve para conservar peixes, carnes e outros.

Escaldar: Colocar alimentos em água a ferver. Usa-se muito para descascar tomates ou para branquear alimentos.

Escalfar: Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

Escamar: Retirar as escamas do peixe, raspando-as do rabo à cabeça para que se soltem facilmente.

Escoar: Separar a comida sólida do líquido.

 

Escumar: Retirar a espuma à superfície de um líquido a ferver ou que acaba de ferver.

Espessar: O mesmo que engrossar.

Espumar: Retirar com escumadeira ou colher a espuma que vem ao de cima durante a cozedura. Também verter um líquido de alto, de modo a fazer espuma.

Estender: Achatar em folha uniforme uma porção de massa previamente trabalhada.

Esterilizar: Eliminar micróbios ou fungos por acção do calor.

Estrelar: Fritar ovos num pouco de gordura, deixando a clara cozida e a gema crua.

Estrugir: Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco – marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.

Estufar: Processo culinário que tem, por fim, cozinhar quase a seco e tapado.

Evaporar: Separação da água dos sólidos contidos em qualquer alimento. O efeito é de condensação, mais ou menos acentuada, dependendo do tempo de exposição do alimento ao calor.

Queques de iogurte de morango com pepitas de chocolate

Ingredientes:

1 iogurte de morango

2 copos (de iogurte) de açúcar

2 copos (de iogurte) de farinha

1/2 copo (de iogurte) de óleo

3 ovos

1/2 colher (chá) fermento

Pepitas de chocolate

Preparação:
  Bata as claras em castelo e reserve.
  Bata o iogurte com as gemas, até obter um creme fofo e homogéneo.
  Junte o açúcar, a farinha, o óleo, o fermento e continue a bater. Adicione as pepitas de chocolate e misture bem.
  Incorpore as claras e misture tudo suavemente.
  Unte as formas ou utilize umas de silicone.
  Coloque os queques em forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos.

Bom apetite...

 

Dicionario

D

Debulhar: Retirar os grãos das vagens ou das espigas. Também retirar a pele ou casca dos cereais.

 

Decantar: Purificar um liquido de impurezas, deixando-o descansar por algum tempo, de modo a que as impurezas, sendo mais pesadas, se depositem no fundo do recipiente.

 

Defumar: Método de conservação de alimentos secando-os com fumo. Esse processo aplicado as carnes  deixa-as com um gosto especial.

 

Deglacer: Diluir o caldo de uma assadeira com um liquido.

 

Degraisser: Tirar o excesso de gordura da superfície - de caldos, molhos, sopas, cozidos... (termo francês).

 

Degustação: Acto de degustar, ou seja, de avaliar o sabor de certa receita ou alimento.

 

Demolhar: Deixar de molho em agua, alimentos conservados no sal como o bacalhau, algumas carnes, etc.

Derreter: Liquefazer usando o calor.

Descaroçar: Retirar os caroços de frutas ou azeitonas.

Descoraçar: Retirar o coração (parte dura) de maças, pêras ou ananás.

Descascar: Retirar a pele de vegetais e frutas, tais como batatas, maças, rabanetes, etc.

Descongelar: Submeter um alimento congelado a temperatura ambiente, restituindo-lhe o aspecto original.

Desidratação: Acto de retirar a agua de um alimento para que possa ser conservado por longos períodos. Para o consumo e suficiente deixa-lo de molho por algum tempo.

Deslaçado: Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da solida.

 

Desossar: Retirada, com técnica, de ossos de carnes, aves e peixes antes ou depois de cozidos ou assados, procurando conservar-lhes a forma natural.

 

Dessalgar: Indica a retirada do excesso de sal de algum alimento. O alimento e colocado em agua por algumas horas antes de ser cozido.

Destemperar: Adicionar algum liquido a um alimento para diminuir a concentração do sabor.

Dissolver: Separar as partes de um alimento solido adicionando-lhe um liquido ou levando-o ao fogo, como com a manteiga derretida.

Dourar: Desmanchar as gemas e passa-las com um pincel sobre bolos, aves, massas, etc.

 

 

Francesinha

Ingredientes:

2 cervejas

300 ml polpa tomate

2 folhas de louro

1 Knorr carne

2 colheres (sopa) maizena

2 colheres (sopa) margarina

1/2 copo de leite

Piripiri (opcional)

8 fatias de pao de forma

4 bifes de vaca (fininhos)

2 chouriços

4 salsichas frescas

4 fatias de fiambre

20 fatias de queijo

4 ovos

Batatas fritas

Preparação:

  Numa panela dissolva a maizena com o leite, misture os restantes ingredientes e triture com a varinha magica. Leve ao lume para engrossar.

  Numa frigideira frite os bifes, as salsichas e os chouriços. Corte as salsichas e os chouriços no sentido vertical.

  Torre levemente as fatias de pão.

  Coloque num prato que possa ir ao forno, uma fatia de pão, uma de fiambre, salsichas, o bife e o chouriço. Coloque outra fatia de pão e cubra com o queijo. 

  Leve ao forno ate o queijo derreter.

  Estrele um ovo e coloque por cima da sandes. 

  Regue com o molho e acompanhe com batatas fritas. 

Bom apetite...

Arroz Doce

Existem varias maneiras de fazer Arroz Doce, eu deixo aqui duas versões, uma com ovos e outra sem...

Com ovos

Ingredientes:

250 gr arroz

1,5 lt leite 

250 gr açúcar

1 noz de margarina

1 pitada de sal

1 pau de canela

1 casca de limão

Canela em pó q.b.

Preparação:

  Coza o arroz em 7.5dl de agua a ferver uma pitada de sal.

  Quando a agua tiver desaparecido, adiciona-se o leite a ferver, com o limão, o pau de canela e a margarina. Assim que o arroz tiver cozido, junte o açúcar (não adicione antes, porque depois de colocar o açúcar, o arroz já não coze).

  Coloque numa travessa e polvilhe com canela em pó.

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Sem ovos:

Ingredientes:

250 gr arroz

1,5 lt leite 

250 gr açúcar

1 noz de margarina

3 gemas

1 pitada de sal

1 pau de canela

1 casca de limão

Canela em pó q.b.

Preparação:

  Coza o arroz em 7.5dl de agua a ferver uma pitada de sal.

  Quando a agua tiver desaparecido, adiciona-se o leite a ferver, com o limão, o pau de canela e a margarina.

  Faça uma gemada com os ovos e o açúcar. Reserve.

 Assim que o arroz tiver cozido, junte a gemada (não adicione antes, porque depois de colocar o açúcar, o arroz já não coze).

  Coloque numa travessa e polvilhe com canela em pó.

Bom apetite...